Croissant telah diubah menjadi sejumlah kue portmanteau, dari cruffin hingga Cronut. Sekarang versi terbarunya, "crookie", sedang menggemparkan Paris.
Mungkin tidak ada yang lebih khas Paris selain croissant, dengan bagian luarnya yang renyah berwarna keemasan dan lapisan mentega yang lembut di dalamnya. Namun lihatlah toko roti mana pun dari New York hingga Melbourne saat ini, dan Anda akan menemukan croissant telah diubah menjadi sejumlah kue portmanteau dari cruffin hingga Cronut . Baru-baru ini, Paris bahkan menjadi rumahnya sendiri: perpaduan croissant dan kue keping coklat khas Amerika yang disebut " crookie ".
Kreasi seperti itu mungkin tampak tidak sopan, terutama mengingat penghormatan tradisi gastronomi Prancis. Namun mengingat sejarah rumit dari makanan panggang paling simbolis di negara ini, kue-kue franken ini tidak seburuk yang dibayangkan.
Asal muasal croissant internasional tersembunyi di depan mata di boulangerie (toko roti) klasik mana pun. Bukan pain (roti) atau pâtisserie (kue kering) , croissant secara teknis adalah viennoiserie, kategori roti sarapan yang juga berisi pain au chocolat atau chausson aux pommes, "sandal" kue puff yang diisi dengan kolak apel. Nama kategori ini merupakan bukti asal usulnya, bukan di Paris, melainkan di Wina.
Para sejarawan kursi berlengan melukiskan gambaran indah tentang kelahiran croissant selama pengepungan Ottoman di ibu kota Austria pada tahun 1683, dan beberapa bahkan memberi penghargaan kepada Marie Antoinette karena membawanya ke Paris. Kenyataannya, kita harus berterima kasih kepada August Zang, penduduk asli Wina, atas kedatangan proto-croissant pada tahun 1830, yang ia perkenalkan kepada warga Paris di toko roti rue de Richelieu miliknya, Boulangerie Viennoise. Pains de fantaisie -nya yang berasal dari Wina – secara harfiah berarti "roti fantasi" – menonjol dari persembahan Paris pada saat itu, berkat teknologi ragi baru yang mengandalkan ragi bir yang bekerja cepat daripada starter penghuni pertama dan sering diperkaya dengan mentega, telur, gula, atau susu.
Warga Paris terkagum-kagum dengan hasilnya, menginspirasi banyak peniru, terutama kipferl , kue kering beragi yang diperkaya dengan mentega. Meskipun makanan khas Wina ini mungkin bentuknya menyerupai croissant, teksturnya jauh berbeda dari ciri khas serpihan yang terlihat pada syal cantik sebagian besar pemakan croissant yang bertebaran sebagai bukti sarapan mereka.
Croissant dibuat menggunakan teknik yang disebut laminasi, yang membuat adonan beragi tiga kali "dibalik" atau dilipat mengelilingi lembaran mentega, menghasilkan 27 lapisan mentega yang terbungkus dalam 28 lapisan adonan. Dan melaminasi croissant, menurut Jim Chevallier, penulis August Zang dan French Croissant , adalah ide Perancis, meskipun di dunia Arab, di mana laminasi sudah digunakan sejak abad ke-13.
Menurut Patrick Rambourg, sejarawan kuliner dan penulis Histoire du Paris gastronomique: Du Moyen Age à nos jours (History of Gastronomic Paris: From the Middle Ages to Today) , baru pada akhir abad ke-19 kata croissant digunakan secara sistematis. digunakan untuk menggambarkan adonan ragi yang dilaminasi di atas lempengan marmer dan dilipat menjadi croissant– kata Perancis untuk bulan sabit.
Oleh karena itu, croissant tergolong baru dalam lanskap kuliner Prancis – dan jauh dari kata sakral. Mungkin variasinya yang paling teruji oleh waktu adalah viennoiserie di Prancis bagian utara yang dijuluki a pain au chocolat dan orang selatan menyebutnya chocolatine : Adonan yang dibungkus dengan dua batang coklat hitam menjadi persegi panjang yang empuk tidak dapat disebut sebagai "croissant coklat".
