Oleh karena itu, croissant tergolong baru dalam lanskap kuliner Prancis – dan jauh dari kata sakral. Mungkin variasinya yang paling teruji oleh waktu adalah viennoiserie di Prancis bagian utara yang dijuluki a pain au chocolat dan orang selatan menyebutnya chocolatine : Adonan yang dibungkus dengan dua batang coklat hitam menjadi persegi panjang yang empuk tidak dapat disebut sebagai "croissant coklat".
Namun kata tersebut diterapkan pada viennoiseries lain yang tidak memiliki kurva merek dagang. Croissant ordinaire (croissant biasa) dicirikan oleh penggunaan margarin, alternatif mentega yang lebih murah dan tahan lama yang ditemukan pada tahun 1869 atas perintah Napoleon III. Saat ini, sebagian besar toko roti menjual croissant ordinaires dan croissant au beurre (croissant mentega) secara berdampingan, dengan perbedaan harga beberapa sentimeter dan sedikit perbedaan bentuk: Untuk menonjol dari produk berbahan dasar lemak nabati, mentega croissant biasanya dipanggang lurus, tidak terlihat seperti bulan sabit dibandingkan bola rugby.
“Karena croissant lurus lebih mudah dan cepat dibuat,” jelas Dominique Anract, presiden Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (Konfederasi Nasional Pembakaran dan Kue Kering Perancis), “dan karena kami membuat lebih banyak mentega daripada yang biasa, sering kita buat menteganya yang lurus dan yang melengkung biasa saja, supaya orang bisa mengenalinya. Karena kalau tidak, tidak bisa dibedakan hanya dengan melihatnya."
Konfederasi tersebut memilih croissant mentega terbaik Prancis melalui kontes tahunan , yang mempertemukan pemenang dari 101 departemen di Prancis (divisi administratif yang mengelompokkan kota dan komune) satu sama lain, pertama di tingkat regional dan kemudian di tingkat nasional. Alexis Douine dari Lyon dari Boulangerie Henri Gay adalah pemenang tahun 2023 dan merupakan juara bertahan croissant mentega Prancis.
