Namun kata tersebut diterapkan pada viennoiseries lain yang tidak memiliki kurva merek dagang. Croissant ordinaire (croissant biasa) dicirikan oleh penggunaan margarin, alternatif mentega yang lebih murah dan tahan lama yang ditemukan pada tahun 1869 atas perintah Napoleon III. Saat ini, sebagian besar toko roti menjual croissant ordinaires dan croissant au beurre (croissant mentega) secara berdampingan, dengan perbedaan harga beberapa sentimeter dan sedikit perbedaan bentuk: Untuk menonjol dari produk berbahan dasar lemak nabati, mentega croissant biasanya dipanggang lurus, tidak terlihat seperti bulan sabit dibandingkan bola rugby.
“Karena croissant lurus lebih mudah dan cepat dibuat,” jelas Dominique Anract, presiden Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (Konfederasi Nasional Pembakaran dan Kue Kering Perancis), “dan karena kami membuat lebih banyak mentega daripada yang biasa, sering kita buat menteganya yang lurus dan yang melengkung biasa saja, supaya orang bisa mengenalinya. Karena kalau tidak, tidak bisa dibedakan hanya dengan melihatnya."
Konfederasi tersebut memilih croissant mentega terbaik Prancis melalui kontes tahunan , yang mempertemukan pemenang dari 101 departemen di Prancis (divisi administratif yang mengelompokkan kota dan komune) satu sama lain, pertama di tingkat regional dan kemudian di tingkat nasional. Alexis Douine dari Lyon dari Boulangerie Henri Gay adalah pemenang tahun 2023 dan merupakan juara bertahan croissant mentega Prancis.
Hingga saat ini, hal-hal tersebut sepertinya merupakan batas kreativitas seseorang dengan croissant… setidaknya di Paris. Pada tahun 2013, Dominique Ansel , kelahiran Prancis, yang berbasis di New York mungkin menemukan portmanteau viennoiserie pertama: Cronut-nya menginspirasi antrean panjang pelanggan yang ingin mencoba rasa yang selalu berubah dari hibrida donat-croissant ini.
Dunia juga menyambut cruffin pertamanya pada tahun 2013 berkat Kate Reid dari Lune Croissanterie dari Melbourne . Baru pada tahun 2022, Lafayette Grand Café di New York menemukan "cromboloni" – hibrida croissant-bomboloni (donat isi krim kue Italia) yang mencapai status viral di TikTok .
Mungkin yang mengejutkan, daya tarik inovasi ini tidak hilang di mata masyarakat Paris. Cromboloni, yang di sini dijuluki le New York Roll, telah membuat gebrakan yang signifikan, terutama menjadi ciri khas di Bo & Mie , yang dibumbui dengan pistachio, jeruk nipis atau mawar dan muncul di samping croissant yang laminasi berlapisnya menghasilkan garis-garis warna-warni yang membangkitkan rasa di dalamnya: merah muda untuk raspberry, coklat untuk praline.
Enam toko roti Paris milik French Bastards menjadi terkenal karena cruffin coklatnya, dengan adonan berlapis coklat yang diisi dengan ganache coklat hitam. Di Boulangerie Utopie , tim yang dipimpin oleh salah satu pendiri Erwan Blanche dan Sébastien Bruno telah membuat viennoiserie baru setiap akhir pekan sejak toko roti dibuka pada tahun 2014, berangkat dari bentuk yang lebih lama untuk melihat adonan croissant dibuat menjadi dasar viennoiserie yang mirip kue tart. dengan puding beras dan dadih lemon tangan Buddha atau dilengkungkan menjadi hati yang diisi dengan apel, praline merah muda, dan krim vanila.
“Kami membuat bunga secara teratur,” kata Blanche tentang salah satu bentuk viennoiseries yang lebih rumit, dengan enam lingkaran kelopak kue yang mengelilingi jantung yang biasanya diisi dengan praline atau buah confit. "Cokelat praline adalah makanan klasik, karena ada sisi grafis dan visual di dalamnya. Dan tentu saja rasanya sangat enak, lebih nikmat."
Dan pada bulan Oktober 2022, Paris menjadi rumah bagi para penjahat tersebut.
