Langkah pertama dalam membuat rawon daging khas Jawa Timur adalah mempersiapkan bahan-bahan. Cuci bersih daging sapi dan potong-potong sesuai selera. Selanjutnya, ambil kluwek, pecahkan dan ambil dagingnya, kemudian rendam dalam air panas selama beberapa menit agar mudah dihaluskan.
Setelah itu, siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. Haluskan semua bumbu tersebut menggunakan cobek atau blender sampai halus. Jika sudah halus, panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus tersebut hingga harum.
Setelah bumbu ditumis, masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging tercampur dengan bumbu. Tumis hingga daging berubah warna, dan kemudian tambahkan air. Masak hingga air mendidih, lalu masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam panci. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan gula merah yang sudah diserut.
Setelah itu, masak rawon dengan api kecil hingga daging menjadi empuk. Proses memasak ini bisa memakan waktu sekitar 1 hingga 2 jam, tergantung pada ukuran potongan daging yang digunakan. Selama proses ini, sesekali aduk agar bumbu merata dan jangan lupa untuk mencicipi rasa kaldu. Anda bisa menambahkan penyedap rasa sesuai selera jika diperlukan.
