Proses Fermentasi dan Penyimpanan
Salah satu hal yang membuat teh Pu-erh berbeda dari jenis teh lainnya adalah proses fermentasi dan penyimpanannya. Ada dua jenis teh Pu-erh berdasarkan metode pemrosesannya: Pu-erh mentah (sheng) dan Pu-erh matang (shou).
- Pu-erh Mentah (Sheng):
Teh ini diproses dengan cara pengeringan dan pemadatan daun teh tanpa fermentasi tambahan. Daun teh kemudian dibiarkan mengalami fermentasi alami yang dapat berlangsung selama bertahun-tahun, bahkan beberapa dekade. Proses fermentasi lambat ini menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan halus seiring waktu.
- Pu-erh Matang (Shou):
Teh ini mengalami proses fermentasi yang dipercepat menggunakan teknik yang disebut "wo dui" atau tumpukan basah. Daun teh yang sudah diproses dibiarkan dalam kondisi lembap dan hangat untuk mempercepat fermentasi, biasanya selama beberapa bulan. Hasilnya adalah teh dengan rasa yang lebih kaya dan lembut dibandingkan dengan Pu-erh mentah yang baru dibuat.
