3. Tambahkan Segenggam Beras
Beras dapat dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. Caranya adalah dengan memasukkan segenggam beras ke dalam air rebusan daging. Jika beras hancur dan bercampur dengan daging, berarti daging sudah empuk.
4. Bungkus dengan Daun Pepaya
Daging juga dapat diempukkan dengan cara membungkusnya menggunakan daun pepaya. Bungkus daging dengan daun pepaya selama sekitar 30 menit sebelum dimasak. Kandungan zat papain dalam daun pepaya telah terbukti efektif dalam mengempukkan daging.
5. Balur dengan Parutan Nanas
Selain daun pepaya, buah nanas muda juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging. Parut nanas lalu balurkan pada daging dan biarkan selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak. Anda bisa mencoba salah satu cara di atas sesuai keinginan Anda untuk mengempukkan daging.
6. Gunakan Baking Soda
Menurut Cook's Illustrated, baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan menjadikan daging lebih empuk. Namun, penggunaan baking soda juga dapat meninggalkan sedikit rasa basa pada daging. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan potongan daging yang paling murah dan paling keras.
Apabila Anda ingin mengempukkan daging menggunakan baking soda, gunakan potongan daging berukuran kecil dan tipis. Cara melakukannya adalah dengan melapisi daging secara merata dengan baking soda, atau larutkan baking soda dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit. Setelah itu, bilas daging menggunakan air bersih, keringkan dengan kain atau tisu kering sebelum dimasak supaya mendapatkan hasil daging yang berwarna kecoklatan.
