Setelah bumbu halus siap, panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga harum dan berubah warna. Pastikan untuk mengaduk-aduk agar bumbu tidak gosong. Proses menumis ini sangat penting untuk mengeluarkan aroma dari bumbu yang akan memberikan rasa nikmat pada opor ayam.
Setelah bumbu harum, masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam tertutup oleh bumbu. Biarkan ayam memasak selama beberapa menit hingga berubah warna menjadi lebih cerah. Selanjutnya, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam wajan. Biarkan semua bahan tercampur rata.
Kemudian, tambahkan air secukupnya ke dalam wajan. Air berfungsi untuk membantu dalam proses memasak dan menghasilkan kuah yang kental. Setelah itu, masak ayam dengan api sedang hingga ayam mulai empuk. Sesekali, aduk agar bagian bawah tidak hangus dan bumbu dapat meresap merata ke seluruh ayam.
Setelah ayam mulai empuk, tuangkan santan kelapa ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Masak opor ayam dengan api kecil agar santan tidak pecah dan semua bumbu dapat meresap ke dalam ayam. Biarkan memasak selama sekitar 15-20 menit hingga kuah mengental dan ayam benar-benar matang.
