Bebek Peking adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Tiongkok yang telah memikat hati dan lidah para penikmat kuliner di seluruh dunia. Hidangan ini dikenal dengan kulitnya yang renyah dan dagingnya yang lembut, disajikan dengan saus manis dan pancake tipis. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi sejarah Bebek Peking, proses persiapannya yang unik, dan memberikan resep autentik untuk mencoba membuatnya di rumah.
Sejarah Bebek Peking
Bebek Peking memiliki sejarah yang panjang dan kaya, berasal dari zaman Dinasti Yuan (12711368). Hidangan ini pertama kali tercatat dalam buku masak kerajaan yang disebut "Yinshan Zhengyao" pada abad ke14. Pada masa Dinasti Ming (13681644), Bebek Peking menjadi hidangan istimewa yang disajikan kepada para bangsawan dan tamu kehormatan di istana kekaisaran.
Pada masa Dinasti Qing (16441912), popularitas Bebek Peking semakin meluas. Restoran khusus Bebek Peking mulai bermunculan di Beijing, yang dikenal dengan teknik memasak khusus dan resep rahasia mereka. Hingga kini, Bebek Peking tetap menjadi salah satu simbol kuliner Beijing dan dicintai oleh banyak orang di seluruh dunia.
Proses Persiapan Bebek Peking
Salah satu kunci kelezatan Bebek Peking adalah proses persiapannya yang rumit dan memakan waktu. Berikut adalah langkahlangkah utama dalam persiapan Bebek Peking:
1. Pemilihan Bebek: Bebek yang digunakan harus memiliki ukuran dan berat tertentu, biasanya sekitar 22.5 kg. Bebek dipilih berdasarkan kualitas daging dan kandungan lemaknya.
2. Pemanggangan: Setelah dibersihkan, bebek diberi bumbu khusus yang terdiri dari campuran rempahrempah dan saus. Kemudian, bebek dipompa agar kulitnya terpisah dari daging, menciptakan ruang udara di antara keduanya. Proses ini penting untuk mendapatkan kulit yang renyah saat dipanggang.
