Cara memasak sayuran ternyata memiliki pengaruh besar terhadap kandungan vitamin, mineral, dan antioksidan yang terdapat di dalamnya. Banyak orang bertanya-tanya, mana yang lebih sehat: mengukus atau merebus sayuran? Jawabannya bisa bervariasi, tergantung pada jenis nutrisi yang ingin Anda pertahankan.
Mengukus dianggap sebagai metode memasak yang lebih sehat dibandingkan merebus. Ini karena proses mengukus tidak melibatkan perendaman sayuran dalam air, sehingga nutrisi yang larut air, seperti vitamin C dan beberapa jenis vitamin B, tidak hilang dalam jumlah besar.
Menurut sebuah studi tahun 2023, mengukus bahkan mampu meningkatkan kadar beta-karoten pada sebagian besar sayuran. Beta-karoten adalah senyawa yang penting untuk kesehatan kulit dan mata serta berfungsi sebagai antioksidan yang melawan kerusakan akibat radikal bebas.
Selain itu, mengukus juga diketahui lebih baik dalam mempertahankan antioksidan flavonoid. Flavonoid adalah senyawa yang memiliki manfaat anti-inflamasi dan membantu mencegah penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit jantung.
Namun, perlu diingat bahwa mengukus juga tetap menyebabkan hilangnya sebagian vitamin, seperti vitamin C, meski dalam jumlah yang lebih kecil dibandingkan metode memasak lainnya.
