Sebaliknya, merebus sayuran sering kali menyebabkan lebih banyak kehilangan nutrisi, terutama vitamin yang larut dalam air. Saat sayuran direbus, air yang digunakan untuk memasak dapat menarik vitamin dan mineral dari sayuran, sehingga kandungan gizinya menjadi berkurang.
Misalnya, kandungan vitamin C pada sayuran seperti brokoli dan bayam dapat berkurang secara signifikan saat direbus, karena vitamin ini sensitif terhadap panas dan larut dalam air.
Namun, merebus juga memiliki kelebihan tersendiri, terutama dalam hal menghancurkan senyawa berbahaya atau pestisida yang mungkin terdapat pada permukaan sayuran. Proses ini juga dapat membuat tekstur sayuran lebih lembut dan memudahkan pencernaan.
Studi tahun 2023 menunjukkan bahwa metode memasak memiliki dampak signifikan pada kandungan nutrisi sayuran:
- Mengukus: Menjaga kadar beta-karoten dan flavonoid lebih baik dibandingkan metode lain.
- Merebus: Menyebabkan hilangnya sebagian besar vitamin yang larut air.
- Microwave: Cenderung mempertahankan nutrisi lebih baik dibandingkan merebus tetapi tidak seefektif mengukus.
Dari hasil penelitian ini, mengukus menjadi pilihan terbaik untuk menjaga kandungan nutrisi, terutama jika Anda ingin memaksimalkan antioksidan dan beta-karoten dalam sayuran.
