Rawon Setan: Kelezatan Rawon dengan Sensasi Pedas yang Menggigit
Rawon adalah hidangan berkuah hitam yang terbuat dari daging sapi dan bumbu khas kluwek yang memberikan warna hitam pada kuahnya. Rawon telah lama menjadi salah satu ikon kuliner Jawa Timur, namun di Surabaya, ada varian yang terkenal dengan sebutan Rawon Setan. Nama ini diberikan karena sensasi pedas yang ekstrem dari hidangan ini, seolah-olah membakar lidah seperti "setan."
Rawon Setan tidak berbeda jauh dengan rawon pada umumnya, namun yang membuatnya istimewa adalah jumlah cabai yang digunakan. Daging sapi yang dimasak dalam kuah kluwek dengan tambahan rempah-rempah seperti lengkuas, serai, dan daun jeruk purut, menghasilkan rasa gurih yang kaya. Pedasnya berasal dari sambal yang dicampurkan langsung ke dalam kuah rawon. Sambal ini terbuat dari cabai rawit yang dihaluskan dengan bawang merah dan bawang putih, memberikan rasa pedas yang kuat dan menggigit.
Proses Pembuatan yang Otentik
Membuat Rujak Cingur dan Rawon Setan memerlukan proses yang telaten dan penggunaan bahan-bahan segar untuk memastikan cita rasa yang otentik. Untuk Rujak Cingur, cingur sapi harus direbus hingga empuk dan dicampur dengan sayur dan buah segar. Bumbu petis harus diulek hingga halus dan meresap sempurna ke dalam semua bahan. Sedangkan untuk Rawon Setan, daging sapi direbus hingga empuk dalam kuah kluwek yang kaya rempah, kemudian ditambahkan sambal pedas sesuai selera.
