Proses perebusan berulang ini penting karena panas akan memecah senyawa-senyawa yang menyebabkan rasa pahit pada kulit jeruk. Setelah blansing selesai, tiriskan kulit jeruk dan biarkan dingin. Teksturnya akan menjadi lebih empuk dan siap diolah ke tahap berikutnya.
Proses Memasak: Mengubahnya Jadi Manisan
Setelah rasa pahitnya hilang, saatnya mengubah kulit jeruk menjadi manisan yang manis dan kenyal. Bahan utama yang dibutuhkan adalah gula dan air. Perbandingan yang umum digunakan adalah satu bagian kulit jeruk, satu bagian air, dan satu bagian gula. Misalnya, jika Anda menggunakan 200 gram kulit jeruk, siapkan 200 ml air dan 200 gram gula.
Masukkan air dan gula ke dalam panci, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya dan membentuk sirup. Setelah sirup mendidih, masukkan kulit jeruk yang sudah diiris dan diblansing tadi. Kecilkan api dan masak kulit jeruk di dalam sirup selama sekitar 45-60 menit, atau sampai kulit jeruk terlihat transparan dan sirupnya mengental. Selama proses ini, pastikan sesekali diaduk agar semua bagian kulit jeruk terlapisi sirup gula dengan merata.
