Campur Biskuit dan Mentega: Dalam wadah, campurkan biskuit yang sudah dihaluskan dengan mentega leleh. Aduk rata sampai semua biskuit terlumuri mentega dan jadi seperti pasir basah.
Padatkan di Loyang: Tuang campuran biskuit ke dasar loyang. Padatkan dengan sendok atau bagian bawah gelas sampai rata dan padat. Ini penting supaya crust enggak buyar saat dipotong.
Dinginkan: Masukkan loyang ke dalam kulkas selama minimal 15-30 menit atau panggang sebentar (sekitar 8-10 menit) di oven 160°C untuk crust yang lebih kokoh dan renyah.
Meracik Adonan Keju (Filling) yang Lembut dan Mulus
Bagian ini adalah jantung cheesecake. Kesabaran dan teknik pengadukan yang benar akan menghasilkan filling yang sempurna.
Panaskan Oven: Panaskan oven ke suhu 160°C. Siapkan juga loyang yang lebih besar dari loyang cheesecake untuk water bath (isi air panas setinggi sekitar 2-3 cm).
Kocok Cream Cheese dan Gula: Dalam wadah besar, kocok cream cheese suhu ruang dengan gula pasir halus menggunakan mixer kecepatan rendah. Kocok sampai lembut, mulus, dan tidak ada gumpalan. Jangan kocok terlalu lama atau terlalu cepat, karena bisa memasukkan banyak udara.
Masukkan Telur Satu per Satu: Masukkan telur satu per satu, kocok perlahan hanya sampai tercampur rata setelah setiap penambahan. Kocok berlebihan akan membuat adonan mengembang terlalu banyak saat dipanggang dan bisa retak saat dingin.
Tambahkan Vanila dan Sour Cream: Masukkan ekstrak vanila dan sour cream (atau plain yogurt). Kocok lagi dengan kecepatan rendah, hanya sampai tercampur rata. Jika pakai tepung terigu, ayak di atas adonan lalu aduk perlahan. Jika pakai kulit lemon parut, masukkan sekarang.
