Menghaluskan bumbu terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Anda dapat menggunakan blender atau cobek tradisional untuk memudahkan proses ini. Setelah bumbu halus, campurkan dengan garam, gula merah, dan merica sesuai selera. Aduk rata, dan lumuri bumbu tersebut pada seluruh bagian bebek. Pastikan bumbu meresap hingga ke bagian dalam daging bebek.
Selanjutnya, masukkan bebek yang sudah dibumbui ke dalam wadah, lalu tutup dan diamkan selama minimal 30 menit. Proses marinasi ini sangat penting untuk meningkatkan cita rasa bebek goreng khas Surabaya. Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda bisa membiarkannya lebih lama, bahkan semalaman dalam kulkas.
Setelah proses marinasi selesai, panaskan minyak dalam wajan yang cukup besar. Saat minyak sudah panas, masukkan bebek. Pastikan minyak cukup untuk merendam bebek agar kulitnya dapat menjadi krispi saat digoreng. Goreng bebek dengan api sedang, hingga warna kulitnya kecokelatan dan teksturnya menjadi krispi. Proses penggorengan ini memakan waktu sekitar 30-40 menit, tergantung pada ukuran bebek yang Anda gunakan.
