Setelah direndam, langkah berikutnya adalah mengeringkan potongan tempe. Ini adalah salah satu tips membuat keripik tempe yang sering diabaikan. Mengeringkan sebelumnya akan menghilangkan kelembapan yang bisa membuat keripik menjadi lembek. Anda bisa menjemur potongan tempe di bawah sinar matahari atau menggunakan kain bersih untuk menyerap kelembapan. Jangan lupa untuk memastikan potongan tempe benar-benar kering sebelum masuk ke dalam minyak.
Kini saatnya menggoreng. Pastikan minyak yang digunakan cukup banyak agar potongan tempe bisa terendam secara sempurna. Panaskan minyak dengan suhu sedang hingga tinggi. Menggoreng dengan suhu yang tepat akan memastikan keripik tempe matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa mencoba menjatuhkan sepotong kecil tempe ke dalam minyak. Jika minyak berbuih dan tempe langsung mengapung, artinya minyak sudah siap digunakan.
Selain itu, hindari menggoreng terlalu banyak potongan tempe sekaligus. Idealnya, Anda hanya perlu menggoreng beberapa potongan dalam satu waktu agar suhu minyak tetap stabil. Ini juga akan membantu keripik agar tidak saling menempel dan matang dengan baik. Goreng sampai keripik tempe berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Jangan lupa untuk menaburkan sedikit garam saat keripik masih panas agar rasa garam bisa menempel dengan baik.
