Tekstur jengkol yang empuk berpadu dengan kuah gulai dari santan yang kaya rempah memberikan pengalaman rasa tersendiri saat menyantap gulai jengkol Padang. Padukan dengan nasi hangat, lauk, sayur, dan sambal favorit agar semakin nikmat.
Resep Gulai Jengkol Padang
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol tua, rendam satu malam dengan air
- 2 ruas lengkuas, digeprek
- 2 buah serai, digeprek
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam
- 100 ml air putih
- 300 ml santan atau 1 bungkus santan instan
- Gula merah secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bahan-bahan Bumbu Halus:
- 6 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (opsional)
- 3 cm kunyit, dibakar
- 2 cm jahe
- 5 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 1 sdt asam kandis
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica biji
- 5 biji kemiri, disangrai
Cara Membuat:
1. Panaskan air secukupnya dalam panci untuk merebus jengkol, dan rebus hingga jengkol dengan sedikit lengkuas sekitar 30-40 menit.
2. Setelah 30 menit, ganti air rebusan, lalu rebus kembali sekitar 30 menit atau sampai jengkol empuk. Angkat jengkol lalu geprek satu per satu hingga bentuknya pipih, sisihkan.
3. Siapkan blender atau chopper lalu haluskan semua bahan-bahan bumbu halus.
4. Panaskan sedikit minyak pada wajan lalu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam lalu tumis kembali bumbu.
5. Tambahkan air, garam, kaldu ayam, dan gula merah.
6. Masukkan santan, lalu aduk sampai bumbu dan santan tercampur merata.
7. Masukkan jengkol lalu masak hingga kuah mengental atau sampai berminyak sesuai selera, sembari koreksi rasa. Jika sudah matang, angkat dan gulai jengkol Padang pun siap dihidangkan.
