Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
6 butir kemiri (sangrai)
2 sdm ketumbar (sangrai)
1 sdm jintan (sangrai)
1 sdt merica butir
½ sdt pala bubuk
1 ruas jahe
3 buah cabai merah besar (buang bijinya)
4 batang serai (iris tipis)
2 rimpang lengkuas muda (iris tipis)
Minyak secukupnya untuk menumis
100 gram kacang tanah (sangrai, haluskan)
Kaldu sapi secukupnya
Garam dan gula pasir secukupnya
Ketupat mini
Daun bawang (iris halus)
Daun seledri (cincang)
Bawang goreng
Sambal
Jeruk nipis
Kecap manis atau asin
Rebus Daging dan Jeroan
Cuci bersih daging dan jeroan sapi.
Rebus daging dengan air cucian beras, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
Jeroan direbus terpisah dengan air biasa hingga empuk, kemudian satukan dengan daging.
Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum.
Masukkan ke dalam rebusan daging dan jeroan.
Tambahkan Kacang Tanah
Haluskan kacang tanah sangrai, kemudian campurkan ke dalam kuah coto.
Aduk rata dan masak hingga semua bumbu meresap.
Penyajian
Angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong sesuai selera.
Tata dalam mangkuk, siram dengan kuah coto yang masih panas.
Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Sajikan dengan ketupat, sambal, kecap, dan perasan jeruk nipis.