Menumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar atau panci di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong untuk menghindari rasa pahit.
Menambahkan Rempah dan Daging:
Setelah bumbu matang, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga rempah-rempah mengeluarkan aroma wangi.
Tambahkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu dengan merata.
Menambahkan Santan dan Bumbu:
Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata hingga santan tercampur dengan bumbu dan daging.
Tambahkan air asam jawa, garam, gula merah, kaldu bubuk, dan air. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Memasak Rendang:
Masak rendang dengan api kecil hingga santan mengental dan daging menjadi empuk. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 2-3 jam, tergantung pada jenis daging yang digunakan dan seberapa empuk Anda menginginkannya. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar tidak ada bagian yang gosong di dasar wajan.
Pengecekan dan Penyelesaian:
Setelah rendang mulai mengental dan daging sudah empuk, periksa rasa. Sesuaikan garam dan gula jika diperlukan. Jika rendang masih terlalu basah, biarkan sedikit lama di atas api kecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Angkat rendang dan sajikan dalam piring saji. Rendang sapi empuk ala Chef Arnold siap dinikmati bersama nasi hangat.
