4. Perlakuan Terhadap Lemak Bebek
Lemak bebek adalah anugerah sekaligus tantangan. Terlalu banyak lemak akan membuat hidangan terasa greasy dan kurang nikmat. Namun, lemak ini juga sumber rasa dan kelembaban.
Sayat Kulit: Untuk bebek utuh atau bagian paha/dada dengan kulit, sayat-sayat kulitnya dengan pisau tajam membentuk pola kotak-kotak (jangan sampai menembus daging). Ini akan membantu lemak keluar saat dimasak.
Buang Sebagian Lemak: Setelah direbus atau dipanggang, sebagian lemak akan keluar. Buang lemak berlebih yang menggenang, sisakan sedikit untuk menjaga kelembaban dan rasa. Lemak bebek yang disaring bahkan bisa disimpan dan digunakan kembali untuk menggoreng atau menumis, memberikan aroma yang istimewa.
5. Istirahatkan Daging Setelah Memasak
Mirip dengan daging merah lainnya, mengistirahatkan daging bebek setelah dimasak adalah langkah yang sering terlewat namun penting. Setelah matang (misalnya, setelah dipanggang atau digoreng), biarkan daging berdiam selama 10-15 menit sebelum dipotong. Proses ini memungkinkan serat-serat daging untuk rileks dan mendistribusikan kembali jus di dalamnya, sehingga daging tetap juicy dan empuk saat disajikan.
