Setelah dibentuk, pempek direbus dalam air mendidih hingga matang dan mengapung ke permukaan. Pempek yang telah matang bisa langsung digoreng hingga berwarna keemasan, atau disimpan terlebih dahulu untuk digoreng nanti. Proses penggorengan ini memberikan tekstur luar yang renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal.
Keunikan Cuka Khas
Salah satu elemen kunci yang membuat pempek Palembang begitu istimewa adalah cuka khasnya, atau yang sering disebut juga dengan sebutan "cuko". Cuko terbuat dari campuran gula merah, asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan garam yang dimasak hingga mendidih dan mengental. Rasa pedas, asam, dan manis dari cuko ini memberikan sentuhan yang sempurna pada gurihnya pempek.
Varian Pempek
Pempek Palembang memiliki beberapa varian yang populer, di antaranya:
Pempek Kapal Selam: Varian ini berisi telur ayam di dalamnya, yang memberikan kejutan lezat saat digigit.
Pempek Lenjer: Bentuknya panjang seperti sosis dan biasanya dipotong-potong sebelum disajikan.
Pempek Adaan: Berbentuk bulat dan terbuat dari campuran ikan dan santan, memberikan rasa yang lebih gurih.
Pempek Keriting: Bentuknya unik dengan tekstur yang lebih renyah di luar.
Pempek Kulit: Terbuat dari kulit ikan yang memberikan tekstur dan rasa yang berbeda.
