Sepuluh garis lintang di utara Owamni, dekat tempat padang rumput menghasilkan hutan boreal Kanada, restoran Alberta RGE RD merayakan suguhan karnivora di padang rumput tinggi. Musim tanam di Alberta cepat berlalu, namun pemilik bersama Blair Lebsack dan Caitlin Fulton memandang singkatnya ini sebagai dorongan kreatif. “Musim dingin yang panjang mengalihkan fokus kami pada labu, akar-akaran, dan acar serta potongan daging yang lebih lezat,'' kata Fulton di ruang makan RGE RD, sebuah salon bergaya pedesaan yang dipenuhi asap kayu birch dari pemanggang kayu di dapur. menyuburkan beragam hasil bumi yang luar biasa, bahkan dalam beberapa minggu cuaca sedang yang sejuk. "Kami memiliki lebih dari dua puluh variasi kentang yang berbeda, masing-masing dengan rasa yang sedikit berbeda," katanya.
Bison spaetzle RGE RD, hidangan mie buatan tangan yang ditaburi bison hangus dan wortel kecil, memadukan pengaruh Pribumi dan Jerman di Alberta. Lebsack melengkapi rasa yang sedikit gamey dengan saus buah Saskatoon, buah padang rumput berwarna ungu seperti açaí dan asam seperti cranberry. Masyarakat adat, jelas Lebsack, pernah menggunakan buah beri untuk membuat pemmican , campuran kering antara daging buah dan daging yang ideal untuk dimakan saat menunggang kuda.
Bryan Moscatello, koki Pantai Timur dengan penghargaan dari Bib Gourmand dan Forbes, menolak tawaran di New York City untuk menulis bab berikutnya di Sioux Falls, South Dakota. Terpesona oleh kemungkinan peningkatan bahan-bahan Great Plains dengan kemahiran tingkat Michelinnya, dia meluncurkan Harvester Kitchen oleh Bryan di bekas depot traktor. Menu musiman Moscatello termasuk kentang pusaka dengan topping kaviar, kembang kol yang diasapi dengan jerami, dan charcuterie rusa dan bison. Pada malam saya berkunjung, musim burung pegar sedang berjalan lancar, dan acara spesial malam itu adalah ravioli yang diisi dengan burung pegar confit dan labu yang dipadukan dengan dada burung pegar sous vide kemerahan.
Setelah hidangan penutup – s'mores yang didekonstruksi dengan olesan ganache coklat yang merangsang dopamin – saya duduk di kursi Adirondack di teras untuk menyaksikan matahari terbenam. Saat cahaya terakhir hari itu mengubah padang rumput menjadi lautan emas, saya merenungkan daftar restoran padang rumput saya yang terus bertambah untuk kunjungan Heartland di masa depan: Nonesuch di Kota Oklahoma, membayangkan kembali kemungkinan bahan-bahan padang rumput dengan teknik gastronomi molekuler yang avant-garde; Emmer dan Rye di Texas, tempat koki Kevin Fink mengolah biji-bijian alkemis menjadi pasta mewah; dan, hanya beberapa blok dari tempat saya duduk, Sanaa's Gourmet , sebuah restoran nominasi James Beard yang dipimpin oleh Sanaa Abourezk, merupakan transplantasi ke South Dakota dari Suriah.
