Di garis depan kebangkitan nasional terhadap potensi kuliner padang rumput adalah Owamni oleh Sioux Chef , sebuah restoran Minneapolis yang dianugerahi Restoran Baru Terbaik James Beard Foundation tahun 2022 . Dibuka oleh koki Sean Sherman dan Dana Thompson, masing-masing anggota negara Oglala dan Mdewakanton Sioux, restoran ini menyoroti masakan budaya penduduk asli Amerika yang diabaikan. “Owamni telah menciptakan ensiklopedia hidup tidak hanya tentang makanan di padang rumput tetapi juga resep, teknik memasak, dan bahan-bahan Pribumi yang hampir terlupakan,” kata Umansky. "Tidak ada restoran di mana pun yang memasak lebih banyak makanan Amerika."
Tim Owamni membuat piring-piring indah menggunakan umbi-umbian liar di padang rumput, tumbuh-tumbuhan, binatang buruan, dan jamur – makanan pokok komunitas dataran nomaden seperti Sioux, Arapaho, dan Cheyenne – dan menghindari bahan-bahan yang diperkenalkan ke Amerika setelah kontak dengan Eropa. Memasak hanya dengan bahan-bahan pra-Columbus mungkin tampak membatasi, namun Thompson mengandalkan tanaman padang rumput yang meniru cita rasa makanan pokok kuliner pasca-kolonial. Madu liar, sirup maple, atau buah beri menggantikan gula tebu untuk mempermanis makanan penutup, misalnya. Daripada lemon, buah yang berasal dari Asia, Thompson mencerahkan hidangan dengan sumac, bunga merah tua dengan rasa asam serupa. Dan ekstrak cedar memberikan rasa pedas yang mengingatkan pada lada hitam.
Salah satu bahan favorit Thompson adalah jelatang, bumbu dan obat yang sudah lama digunakan oleh negara-negara Pribumi Dataran Tinggi. “Daun jelatang yang diperas menghasilkan minyak hijau yang paling indah,” kata Thompson. “Ini juga kaya akan antioksidan dan merupakan salah satu tanaman tersehat yang bisa Anda makan.”
Di Owamni dan The Modern Indigenous , usaha terbaru Thompson di Minneapolis, minyak berwarna zamrud menghilangkan rasa berani dari sup labu atau kelinci rebus dengan astringency yang membersihkan langit-langit mulut. Thompson juga mengingat kembali metode pelestarian Pribumi dengan mengasapi daging dan sayuran dengan kulit pohon, rumput, dan dedaunan. “Hanya karena tanaman tidak dapat dimakan bukan berarti kita tidak bisa menggunakannya di dapur – tanaman ini mungkin cocok untuk diasap, diawetkan, atau diwarnai,” katanya.
