Tim Owamni membuat piring-piring indah menggunakan umbi-umbian liar di padang rumput, tumbuh-tumbuhan, binatang buruan, dan jamur – makanan pokok komunitas dataran nomaden seperti Sioux, Arapaho, dan Cheyenne – dan menghindari bahan-bahan yang diperkenalkan ke Amerika setelah kontak dengan Eropa. Memasak hanya dengan bahan-bahan pra-Columbus mungkin tampak membatasi, namun Thompson mengandalkan tanaman padang rumput yang meniru cita rasa makanan pokok kuliner pasca-kolonial. Madu liar, sirup maple, atau buah beri menggantikan gula tebu untuk mempermanis makanan penutup, misalnya. Daripada lemon, buah yang berasal dari Asia, Thompson mencerahkan hidangan dengan sumac, bunga merah tua dengan rasa asam serupa. Dan ekstrak cedar memberikan rasa pedas yang mengingatkan pada lada hitam.
Salah satu bahan favorit Thompson adalah jelatang, bumbu dan obat yang sudah lama digunakan oleh negara-negara Pribumi Dataran Tinggi. “Daun jelatang yang diperas menghasilkan minyak hijau yang paling indah,” kata Thompson. “Ini juga kaya akan antioksidan dan merupakan salah satu tanaman tersehat yang bisa Anda makan.”
Di Owamni dan The Modern Indigenous , usaha terbaru Thompson di Minneapolis, minyak berwarna zamrud menghilangkan rasa berani dari sup labu atau kelinci rebus dengan astringency yang membersihkan langit-langit mulut. Thompson juga mengingat kembali metode pelestarian Pribumi dengan mengasapi daging dan sayuran dengan kulit pohon, rumput, dan dedaunan. “Hanya karena tanaman tidak dapat dimakan bukan berarti kita tidak bisa menggunakannya di dapur – tanaman ini mungkin cocok untuk diasap, diawetkan, atau diwarnai,” katanya.
Sepuluh garis lintang di utara Owamni, dekat tempat padang rumput menghasilkan hutan boreal Kanada, restoran Alberta RGE RD merayakan suguhan karnivora di padang rumput tinggi. Musim tanam di Alberta cepat berlalu, namun pemilik bersama Blair Lebsack dan Caitlin Fulton memandang singkatnya ini sebagai dorongan kreatif. “Musim dingin yang panjang mengalihkan fokus kami pada labu, akar-akaran, dan acar serta potongan daging yang lebih lezat,'' kata Fulton di ruang makan RGE RD, sebuah salon bergaya pedesaan yang dipenuhi asap kayu birch dari pemanggang kayu di dapur. menyuburkan beragam hasil bumi yang luar biasa, bahkan dalam beberapa minggu cuaca sedang yang sejuk. "Kami memiliki lebih dari dua puluh variasi kentang yang berbeda, masing-masing dengan rasa yang sedikit berbeda," katanya.
Bison spaetzle RGE RD, hidangan mie buatan tangan yang ditaburi bison hangus dan wortel kecil, memadukan pengaruh Pribumi dan Jerman di Alberta. Lebsack melengkapi rasa yang sedikit gamey dengan saus buah Saskatoon, buah padang rumput berwarna ungu seperti açaí dan asam seperti cranberry. Masyarakat adat, jelas Lebsack, pernah menggunakan buah beri untuk membuat pemmican , campuran kering antara daging buah dan daging yang ideal untuk dimakan saat menunggang kuda.
