Madu adalah salah satu makanan alami yang telah digunakan oleh manusia selama ribuan tahun. Banyak orang menyukai rasanya yang manis dan khasiatnya yang kaya. Namun, ada satu fakta unik yang membuat madu berbeda dari makanan lainnya: madu adalah satu-satunya makanan yang tidak pernah basi. Dalam artikel ini, kita akan mengulas penjelasan, alasan, dan penyebabnya mengapa madu memiliki daya tahan yang luar biasa.
Madu memiliki sifat antibakteri dan antijamur yang tinggi. Penjelasan dari sifat ini terletak pada komposisi kimiawi madu itu sendiri. Madu mengandung kadar air yang rendah serta sejumlah senyawa termasuk asam glukonat dan hidrogen peroksida. Kadar air yang rendah membuat lingkungan di dalam madu sangat tidak menguntungkan bagi pertumbuhan mikroorganisme. Bakteri dan jamur cenderung membutuhkan kelembapan untuk berkembang biak, dan karena madu tergolong sebagai larutan pekat dengan sedikit air, mikroorganisme tidak dapat bertahan hidup di dalamnya.
Salah satu alasan mengapa madu bisa bertahan lama adalah karena sifat osmotik yang dimilikinya. Madu memiliki konsentrasi gula yang sangat tinggi, mencapai 80% dari keseluruhan komposisi. Di dalam kondisi tersebut, kadar gula yang berlebih menciptakan lingkungan hipertonik yang bisa menyerap air dari sel-sel mikroorganisme. Sebagai akibatnya, sel-sel bakteri mengalami dehidrasi dan akan mati. Alasan ini menjelaskan mengapa madu tetap dapat dikonsumsi meskipun telah disimpan selama bertahun-tahun atau bahkan berabad-abad.
