Langkah pertama dalam membuat soto ayam Lamongan adalah merebus ayam. Didihkan air dalam panci besar, kemudian masukkan potongan ayam. Rebus ayam hingga empuk, kurang lebih selama 30-40 menit. Setelah ayam matang, angkat dan saring kaldu ayam yang dihasilkan. Simpan kaldu tersebut untuk digunakan sebagai kuah soto.
Sementara itu, siapkan bumbu halus. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Setelah itu, tambahkan kunyit dan ketumbar yang sudah dihaluskan. Tumis bumbu ini hingga matang dan aromanya terasa keluar. Bumbu yang sudah ditumis ini nantinya akan memberikan cita rasa yang khas pada soto ayam Lamongan.
Setelah bumbu matang, masukkan ke dalam panci berisi kaldu ayam yang sudah disaring. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas ke dalam kuah. Aduk semua bahan hingga merata. Masak kuah soto pada api kecil selama 15-20 menit agar semua rempah meresap dan memberikan rasa yang mendalam pada kuah.
Sambil menunggu kuah soto matang, Anda dapat menyiapkan bahan pelengkap. Rebus telur, kemudian kupas dan potong menjadi dua bagian. Cuci bersih kecambah dan tiriskan. Siapkan juga bawang goreng dan daun seledri sebagai taburan.
