2. Tambahkan Tepung Sagu atau Tepung Kanji
Tepung terigu dapat dicampur dengan bahan lainnya agar mie menjadi kenyal, seperti tepung sagu atau tepung kanji. Kedua jenis tepung ini dapat menjadi pengganti air ki yang sering digunakan untuk mengenyalkan mie. Selain lebih aman, penggunaan tepung ini dapat membuat mie tidak mudah rusak dan juga tidak akan memberikan aroma yang tidak diinginkan.
3. Perhatikan Penggunaan Air
Penggunaan air dalam pembuatan mie sangat penting. Untuk mie yang dibuat menggunakan telur, kadang-kadang tidak memerlukan air tambahan. Namun, jika diperlukan, penggunaannya harus sesuai takaran yang tepat sesuai dengan resep.
4. Gulung Adonan dengan Rolling Pin
Untuk menggilas adonan mie, penggiling khusus biasanya digunakan. Apabila tidak ada penggiling tersebut, Anda bisa menggunakan rolling pin. Cara sederhana ini dapat membuat mie lebih lentur, kenyal, dan tidak mudah putus saat dimasak.
5. Taburi Adonan dengan Tepung
Sebelum memotong atau menggiling adonan, pasta mie harus ditaburi dengan tepung. Sebaiknya jangan menggunakan tepung terigu karena bisa membuat adonan menjadi lembek. Tepung kanji atau tepung sagu adalah pilihan tepung yang lebih baik untuk taburan ini. Tepung juga harus ditaburkan pada mesin penggiling, rolling pin, dan alas gilingan.
