Masyarakat Indonesia memiliki kebiasaan mengonsumsi ikan sebagai bagian dari makanan sehari-hari. Ikan merupakan bahan makanan yang mudah dijumpai di pasar tradisional, supermarket, maupun pedagang sayur keliling. Selain lezat, ikan juga mengandung nutrisi yang baik bagi kesehatan tubuh manusia. Kandungan gizi ikan bahkan dianggap setara dengan suplemen dan vitamin yang berguna bagi tubuh. Harga ikan yang relatif terjangkau menjadikannya pilihan makanan yang populer di kalangan masyarakat.
Namun, dalam proses persiapan ikan, terdapat dua bagian ikan yang sebaiknya tidak dimakan karena dapat membahayakan kesehatan. Dua bagian tersebut adalah empedu dan usus ikan. Empedu ikan mengandung enzim dan zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan, syok septik, pendarahan akut, bahkan kematian jika tertelan. Sementara itu, usus ikan rentan terhadap racun dan mikroorganisme yang hidup di dalam air, sehingga dapat menyebabkan infeksi parasit dan cacing.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh dari Institute of Food and Biotechnology, Hanoi University of Science and Technology, menegaskan bahwa mengonsumsi empedu dan usus ikan dapat membahayakan kesehatan. Oleh karena itu, penting untuk memahami cara mempersiapkan ikan dengan benar, termasuk mengeluarkan kedua bagian tersebut selama proses pengolahan. Sehingga, sebaiknya wisata kuliner yang menawarkan hidangan ikan, memberikan pemahaman kepada para pelanggan terkait potensi bahaya kedua bagian ikan tersebut.
Selain empedu dan usus ikan, penting juga untuk membersihkan sisik kulit ikan dengan benar. Membersihkan sisik ikan dapat dilakukan dengan merendam ikan dalam campuran garam dan perasan jeruk nipis terlebih dahulu agar menghilangkan bau amis. Selanjutnya, ikan dapat diletakkan di atas talenan kayu untuk memudahkan proses membersihkan sisik ikan dengan hati-hati agar tidak merusak daging ikan. Setelah proses membersihkan sisik ikan, ikan dapat dicuci dengan air mengalir untuk memastikan tidak ada sisik yang tertinggal.
