Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan ikan. Cuci bersih ikan tenggiri dan fillet dengan seksama untuk menghilangkan sisik dan duri. Setelah itu, haluskan ikan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Penghalusan yang baik akan mempengaruhi tekstur otak-otak ikan.
Setelah ikan halus, campurkan dengan tepung tapioka, bawang putih, bawang merah, merica, garam, gula, dan minyak sayur. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna. Pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental; jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air.
Selanjutnya, siapkan daun pisang. Pastikan daun pisang dalam keadaan bersih. Untuk membuatnya lebih fleksibel, Anda bisa mengukus atau memanggang sebentar daun pisang sebelum digunakan. Ambil selembar daun pisang, letakan satu sendok makan adonan di tengahnya, kemudian lipat daun tersebut sehingga membentuk paket kecil yang rapat. Lakukan hal ini hingga semua adonan habis.
Setelah semua otak-otak ikan dibungkus, saatnya untuk memasaknya. Ada dua cara untuk memasak otak-otak: dibakar atau dikukus. Jika Anda memilih untuk membakar, panaskan panggangan terlebih dahulu. Bakar otak-otak ikan selama 10-15 menit atau hingga permukaan daun pisang tampak kecokelatan dan harum. Jika Anda lebih suka mengukus, kukus otak-otak ikan selama sekitar 20-30 menit hingga matang.
