Labu juga merupakan salah satu sayuran yang sering ditemukan dalam menu diet Mediterania. Labu kaya akan beta-karoten, yang dapat diubah menjadi vitamin A dalam tubuh. Vitamin A penting untuk kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh. Memasak labu dengan sedikit minyak zaitun dan rempah-rempah dapat meningkatkan cita rasa dan membuatnya lebih nikmat.
Sayuran lainnya yang tidak kalah menarik adalah terong. Terong mengandung serat yang tinggi dan rendah kalori, sehingga cocok untuk mereka yang sedang menjalani diet. Selain itu, terong juga memiliki kandungan nasunin, yang dapat melindungi sel-sel otak dari kerusakan. Terong dapat disiapkan dengan berbagai cara, mulai dari dipanggang, direbus, sampai dijadikan sebagai isi dalam hidangan pasta.
Paprika, baik yang merah, kuning, maupun hijau, juga merupakan sayuran favorit dalam diet Mediterania. Paprika kaya akan vitamin C, yang berfungsi sebagai antioksidan dan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Dalam menu diet, paprika biasanya dipanggang atau dicampur ke dalam salad untuk menambah warna dan gizi.
Bayangkan sebuah hidangan salad Mediterania yang diisi dengan sayuran berwarna-warni. Dalam menu ini, Anda bisa menambahkan sayuran segar seperti mentimun, selada, dan zucchini. Zucchini, yang rendah kalori namun kaya akan vitamin dan mineral, adalah pilihan yang tepat untuk menambah variasi. Pengolahan sayuran ini dengan minyak zaitun dan perasan lemon menciptakan rasa yang menyegarkan dan sehat.
