Pemecahan asam amino pada keju semakin matang seiring dengan proses fermentasinya yang berlangsung lama. Keju yang melalui proses fermentasi bertahun-tahun akan semakin meningkatkan rasa umami di dalamnya, terutama pada keju parmesan.
5. Jamur
Selain sering dijadikan pengganti daging, jamur juga memiliki potensi untuk menggantikan MSG sebagai penyedap rasa. Jamur yang diolah menjadi kaldu cenderung memiliki rasa gurih dan manis karena kandungan protein tinggi di dalamnya, yang akan cocok bagi penyuka makanan non-hewani.
6. Tomat
