Bawang merupakan salah satu bahan makanan yang paling umum digunakan di berbagai masakan di seluruh dunia. Namun, banyak orang merasakan efek yang tidak nyaman saat memotong bawang, yaitu rasa perih di mata. Fenomena ini telah menjadi topik yang menarik perhatian banyak orang, dan dalam artikel ini, kita akan menjelaskan beberapa alasan dan penyebabnya.
Saat kita memutuskan untuk memotong bawang, sel-sel di dalamnya akan mengalami kerusakan. Proses ini menyebabkan bawang mengeluarkan senyawa kimia yang dikenal sebagai sulfoksida. Ketika sel-sel bawang rusak, sulfoksida tersebut terlepas dan berinteraksi dengan udara, membentuk gas yang disebut propantiol S-oksida. Inilah yang menjadi penyebab utama mengapa bawang dapat membuat mata perih.
Setelah propantiol S-oksida terlepas ke udara, gas tersebut akan segera mencapai mata kita. Di dalam mata, gas ini akan bereaksi dengan air yang terdapat dalam air mata, membentuk asam sulfur. Penjelasan ini menunjukkan bagaimana reaksi kimia sederhana dapat menyebabkan iritasi. Asam sulfur yang terbentuk ini adalah penyebab utama rasa perih dan pedih yang kita rasakan saat memotong bawang.
