1.Cuci bersih daging ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Bilas setelahnya.
2.Potong-potong belimbing wuluh dan tomat hijau sama besar. Iris tipis bawang merah, bawang putih dan cabai merah. Geprek lengkuas, jahe, dan serai.
3.Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai merah iris hingga harum, masukkan jahe, lengkuas, daun salam dan serai, tumis hingga matang.
4.Masukkan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna. Tuang air hingga merendam ayam. Masak selama 15 menit sambil dibuang busa yang mengapung di permukaan agar airnya bersih.
5.Jika ayam sudah matang, masukkan belimbing wuluh, tomat, dan cabai rawit utuh. Masukkan garam dan gula secukupnya, aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas dan kuah mendidih, angkat.
6.Siapkan mangkuk yang sudah dialasi daun pisang. Pindahkan garang asem ke dalam mangkuk tersebut. Kukus selama 15 menit atau hingga ayamnya empuk.
Garang asem ayam tanpa santan siap disantap dengan nasi hangat.
