3. Proses Perendaman dalam Larutan Rempah
Sebelum ikan diolah menjadi ikan asap, rendam ikan dalam larutan rempah-rempah yang telah dicampur dengan air asam jawa dan garam selama minimal 30 menit. Hal ini bertujuan untuk memberikan rasa yang meresap hingga ke dalam daging ikan, serta membantu menghilangkan bau amis yang mungkin menyebabkan rasa pahit.
4. Penggunaan Jenis Kayu Bakar yang Tepat
Pemilihan jenis kayu bakar juga mempengaruhi hasil akhir dari proses pengasapan ikan. Gunakan kayu bakar dari jenis kayu keras yang telah dikeringkan dengan baik, seperti kayu jati atau kayu akasia. Hindari menggunakan kayu bakar yang masih baru atau kurang kering, karena hal ini dapat menghasilkan asap yang terlalu panas dan membuat ikan menjadi keras serta berbau pahit.
5. Proses Pengasapan yang Tepat
Proses pengasapan ikan juga perlu dilakukan dengan cermat. Pastikan suhu asap yang dihasilkan tidak terlalu panas, karena suhu asap yang terlalu tinggi dapat membuat daging ikan menjadi keras. Selain itu, pastikan waktu pengasapan juga sesuai, agar ikan tetap memiliki tekstur yang lembut namun sudah matang sempurna.
