Rawon merupakan salah satu kuliner khas Surabaya yang sangat terkenal di seluruh Indonesia. Kuah hitamnya yang khas dan cita rasanya yang menggugah selera membuatnya menjadi favorit banyak orang. Salah satu ciri khas utama dari rawon adalah penggunaan kluwek, rempah hitam yang memberikan warna dan aroma unik pada masakan ini.
Sejarah Rawon Surabaya
Rawon memiliki sejarah panjang di Surabaya dan sekitarnya. Konon, masakan ini pertama kali dibuat oleh masyarakat Jawa Timur pada zaman dahulu. Bahan utama rawon adalah daging sapi yang direbus dalam waktu yang cukup lama hingga empuk, kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu rempah khas seperti kluwek, bawang putih, jahe, lengkuas, dan daun salam. Proses pemasakan yang panjang ini memungkinkan rempah-rempah meresap sepenuhnya ke dalam daging, menghasilkan kuah yang pekat dan aromatik.
Bahan Utama dan Proses Pembuatan
Rawon Surabaya menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Daging sapi dipilih yang berlemak dan memiliki tekstur yang baik untuk diolah menjadi rawon. Setelah dipotong-potong sesuai dengan keinginan, daging direbus dalam waktu yang lama hingga empuk. Selama proses perebusan, ditambahkan pula beberapa bumbu seperti kluwek yang sudah dihaluskan, bawang putih, jahe, lengkuas, dan daun salam untuk mendapatkan cita rasa yang khas.
