Keunikan Kuah Hitam Rawon
Yang membedakan rawon Surabaya dengan masakan daging sapi lainnya adalah kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna hitam ini berasal dari kluwek, biji dari pohon kepayang yang sudah diolah dengan cara dijemur dan kemudian dihaluskan. Kluwek tidak hanya memberikan warna hitam, tetapi juga aroma khas yang sangat kuat dan lezat pada kuah rawon.
Cara Penyajian dan Paduan Rasanya
Rawon Surabaya biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, irisan mentimun, tauge, dan telur asin. Kombinasi dari nasi hangat dengan kuah rawon yang pekat dan daging sapi yang lembut menciptakan harmoni rasa yang luar biasa. Penggunaan telur asin sebagai pelengkap memberikan sentuhan gurih yang memperkaya cita rasa rawon.
Popularitas dan Variasi
Kepopuleran rawon Surabaya telah meluas tidak hanya di Jawa Timur, tetapi juga di seluruh Indonesia. Banyak restoran dan warung makan menghidangkan rawon sebagai menu utama mereka, kadang-kadang dengan variasi dan modifikasi rasa sesuai dengan selera lokal. Meskipun demikian, penggunaan kluwek sebagai bumbu utama tetap dipertahankan untuk memastikan cita rasa autentik rawon Surabaya tetap terjaga.
