Di rumah keluarga, plov secara tradisional dibuat oleh perempuan; di restoran (dan pada acara-acara khusus), itu adalah cadangan koki pria yang dikenal sebagai oshpaz . “Itu karena memerlukan kerja fisik yang berat untuk memproduksi dalam jumlah besar,” kata Fayzullah Sagdiyev, oshpaz di Besh Qozon. “Kazan terbesar saya bisa menampung hingga tiga ton makanan.” Dia mengatakan kepada saya bahwa dia menghadapi tekanan lain yang lebih besar. “Jika seorang tamu tidak menghabiskan plovnya karena tidak menyukai rasanya, maka dianggap sangat memalukan sehingga oshpaz mungkin mempertimbangkan untuk bunuh diri,” katanya. "Syukurlah, hal itu tidak pernah terjadi padaku."
Proses memasak plov mengikuti urutan yang ketat: dimulai dengan pencoklatan daging (campuran daging kambing dan sapi), sebelum penambahan wortel putih dan kuning, bawang bombay, nasi, air dan bumbu. Sagdiyev menggunakan campuran garam, merica, kunyit, dan terutama jintan – yang pertama kali tiba di Uzbekistan dari India melalui Jalur Sutra. Sentuhan lokal pada chaykhana plov Besh Qozon adalah penambahan buncis dan kishmish (kismis asam) sebelum dimasak perlahan selama empat jam.
Kamis dan Minggu dianggap sebagai hari paling populer untuk membuat dan memakan plov di Uzbekistan. “Kemungkinan besar karena pada zaman dahulu, masyarakat pedesaan hanya bisa pergi ke pasar kota untuk menjual barangnya dua kali seminggu,” jelas Nuriddinova. “Jadi, mereka punya lebih banyak uang pada hari Kamis dan Minggu untuk mampu membeli semua bahan yang diperlukan.”
Sagdiyev memberi tahu saya bahwa prevalensi plov pada hari Kamis juga karena dianggap memiliki kualitas yang kuat sebagai afrodisiak , sehingga sangat cocok untuk dimakan pada hari yang populer untuk mengandung anak. Dia melanjutkan dengan mengatakan kepada saya bahwa beberapa pria bercanda bahwa kata plov sebenarnya berarti foreplay, bahwa minyak dari dasar kazan kadang-kadang diminum sebagai bentuk Viagra alami dan banyak oshpaz akan memesan daging terbaik pada hari Kamis untuk diberikan kepada pelanggan pria. kekuatan ekstra.
Tradisi hamil pada hari Kamis terkait dengan keyakinan Islam yang kuat di negara tersebut. “Diperkirakan Nabi Muhammad dikandung pada hari Kamis,” kata Sagdiyev. “Jadi, jika Anda ingin bayi Anda cerdas, berperilaku baik, diberkati oleh para malaikat dan memiliki hati yang terbuka untuk menerima Tuhan, ini adalah hari yang baik untuk melakukannya. Tapi hanya setelah makan sepiring plov.”
