Dia mengatakan kepada saya bahwa kata tersebut adalah bagian penting dari bahasa Uzbek. “Hal ini muncul dalam banyak ungkapan sehari-hari seperti, 'Jika Anda tahu Anda hanya punya satu hari tersisa di bumi, habiskan waktu itu dengan makan plov,'” katanya. Artinya, setelah itu Anda bisa mati dengan bahagia. Di Uzbekistan, hidup tanpa plov tidak terpikirkan. Ada lebih dari 100 jenis plov di Uzbekistan. Resepnya berbeda-beda menurut wilayah dan musim, namun setiap variasi mengandung bahan-bahan utama yang inisialnya memberi nama lengkap hidangan tersebut, osh palov : "o" untuk ob (air dalam bahasa Persia), "sh" untuk sholi (nasi), "p " untuk piyoz (bawang), "a" untuk ayoz (wortel), "l" untuk lamh (daging), "o" untuk olio (lemak atau minyak), dan "v" untuk vet (garam). Restoran plov paling terkenal di negara ini adalah Besh Qozon (juga dikenal sebagai Central Asian Plov Centre), terletak di lingkungan Yunusabad di ibu kota, Tashkent. Dianggap sebagai salah satu restoran plov terbesar di Asia Tengah, Besh Qozon melayani antara 5.000 dan 8.000 pelanggan setiap hari, dengan plov dibuat di sembilan kuali besar berbahan bakar kayu yang dikenal sebagai kazan. Menurut tradisi Uzbek, setiap piring plov harus disertai non (roti). Nonvoy (tukang roti) penduduk Besh Qozon adalah Shokirjon Nurmatov. Seperti semua staf dapur, dia melakukan ritual khusus sebelum mulai bekerja: dia menyucikan dirinya, menyatukan kedua tangannya dalam bentuk mangkuk dan meminta doa ( berkah dari Allah) agar pekerjaannya berhasil. Hanya dengan begitu dia dapat mulai memproduksi lebih dari 3.000 roti setiap hari.
Di rumah keluarga, plov secara tradisional dibuat oleh perempuan; di restoran (dan pada acara-acara khusus), itu adalah cadangan koki pria yang dikenal sebagai oshpaz . “Itu karena memerlukan kerja fisik yang berat untuk memproduksi dalam jumlah besar,” kata Fayzullah Sagdiyev, oshpaz di Besh Qozon. “Kazan terbesar saya bisa menampung hingga tiga ton makanan.” Dia mengatakan kepada saya bahwa dia menghadapi tekanan lain yang lebih besar. “Jika seorang tamu tidak menghabiskan plovnya karena tidak menyukai rasanya, maka dianggap sangat memalukan sehingga oshpaz mungkin mempertimbangkan untuk bunuh diri,” katanya. "Syukurlah, hal itu tidak pernah terjadi padaku."
Proses memasak plov mengikuti urutan yang ketat: dimulai dengan pencoklatan daging (campuran daging kambing dan sapi), sebelum penambahan wortel putih dan kuning, bawang bombay, nasi, air dan bumbu. Sagdiyev menggunakan campuran garam, merica, kunyit, dan terutama jintan – yang pertama kali tiba di Uzbekistan dari India melalui Jalur Sutra. Sentuhan lokal pada chaykhana plov Besh Qozon adalah penambahan buncis dan kishmish (kismis asam) sebelum dimasak perlahan selama empat jam.
Kamis dan Minggu dianggap sebagai hari paling populer untuk membuat dan memakan plov di Uzbekistan. “Kemungkinan besar karena pada zaman dahulu, masyarakat pedesaan hanya bisa pergi ke pasar kota untuk menjual barangnya dua kali seminggu,” jelas Nuriddinova. “Jadi, mereka punya lebih banyak uang pada hari Kamis dan Minggu untuk mampu membeli semua bahan yang diperlukan.”
