Soun: Si Transparan yang Lentur dan Licin
Soun, yang juga sering disebut glass noodles atau vermicelli kacang hijau, punya ciri khas yang sangat membedakannya. Soun terbuat dari tepung pati kacang hijau. Beberapa varian juga bisa dibuat dari tepung ubi jalar atau pati kentang. Proses pembuatannya membuat soun memiliki tampilan yang unik, yaitu transparan atau bening saat sudah dimasak.
Tekstur soun adalah yang paling menonjol. Soun sangat lentur, licin, dan kenyal. Meskipun direndam lama, soun tidak akan mudah hancur seperti bihun, melainkan tetap mempertahankan bentuknya yang bening dan lentur. Karena teksturnya yang licin, soun cocok untuk hidangan berkuah seperti tekwan, sup, atau tumisan yang tidak terlalu banyak diaduk. Soun juga sering dihidangkan sebagai pelengkap dalam hidangan panas lainnya, di mana teksturnya yang lembut dan lentur menambah kekayaan sensasi saat dikunyah.
Misoa: Si Halus yang Cepat Matang
Misoa, atau dalam bahasa Hokkien dikenal sebagai mee sua, punya karakteristik yang berbeda total dari bihun dan soun. Misoa terbuat dari tepung terigu. Ini membuatnya memiliki kandungan gluten, yang tidak dimiliki oleh bihun dan soun. Misoa dikenal dengan bentuknya yang paling halus, tipis, dan rapuh di antara ketiganya.
