2. Perhatikan tepung pelapisnya
Tepung pelapis memegang peran penting agar jamur tetap renyah dan tidak lembek. Untuk membuat jamur crispy, diperlukan dua jenis tepung pelapis: tepung pencelup dan tepung kering. Tepung kering bisa terbuat dari tepung terigu, tepung beras, atau tepung maizena. Sedangkan untuk tepung pencelup atau tepung basah, biasanya menggunakan tepung terigu atau tepung serbaguna. Di sini kita bisa menambahkan tepung maizena untuk memperoleh hasil yang lebih gurih dan renyah.
3. Tambahan telur pada adonan tepung pencelup
Menambahkan telur pada adonan pencelup dapat membuat jamur goreng lebih renyah. Telur bisa digunakan sebagai pengganti air untuk mengencerkan adonan. Namun, penggunaan telur kadang membuat lapisan tepung menjadi lebih tebal. Oleh karena itu, tetap perlu menambahkan air untuk mengencerkan adonan pencelup atau tepung basah.
4. Tambahkan susu bubuk
Susu bubuk mengandung protein yang dapat mengikat cairan dalam tepung pencelup, sehingga membuat jamur menjadi lebih renyah dan tahan lama. Selain itu, susu bubuk juga membantu tepung lebih mudah tercampur dan tidak cepat basi. Pastikan hanya menggunakan susu bubuk tanpa rasa untuk campuran tepung.
