Bangsa Mughal memperkenalkan teknik memasak dan bahan-bahan yang kini menjadi bagian integral dari biryani, seperti kunyit, yang membuat biryani memiliki warna dan aroma kuning yang khas, dan yoghurt, yang membantu melunakkan daging dan menambah rasa tajam. Mereka juga memperkenalkan teknik memasak dum , yaitu memasak nasi dan daging dalam panci tertutup dengan api kecil.
Pada abad ke-18, dapur kerajaan di kerajaan Awadh dan Hyderabad-lah yang menyempurnakan metode menyiapkan biryani, dan wilayah India lainnya menambahkan bahan-bahan yang bervariasi tergantung selera dan ketersediaan selera setempat. Awadhi Biryani adalah salah satu jenis biryani paling populer di India. “Di tengah bencana kelaparan yang mengerikan pada tahun 1784 , Asaf ud Daulah, nawab [seorang penguasa Muslim, mirip dengan seorang pangeran] Awadh, mengumumkan pembangunan Asafi Imambara [sebuah tempat suci Muslim di Lucknow], dengan 20.000 pekerja diberi bantuan beras yang besar. berbahan dasar makanan untuk menunjang jam kerja yang panjang,” kata Fatima.
Nawab yang sedang mengamati lokasi pembangunan tak kuasa menahan diri untuk meminta seporsi biryani ketika ia mencium aroma yang terpancar dari kuali besar tersebut. “Biryani memperoleh status kerajaan dengan segera. Agar sesuai dengan meja raja, sayurannya dihilangkan, dan hidangannya dimasak dengan lebih halus. Oleh karena itu ditambahkan krim dan kunyit,” katanya.
Beberapa dekade kemudian pada tahun 1856, ketika Wajid Ali Shah, Nawab Awadh ke-10, datang ke Kalkuta setelah Inggris mengusirnya dari Lucknow , dia meminta juru masak di istananya di Metiabruz untuk membuat biryani lebih mengenyangkan dengan tambahan kentang, lalu a sayuran yang tidak begitu umum di India.
Saat ini, hidangan ini menjadi favorit sepanjang tahun di India. Platform pengiriman makanan online Swiggy melaporkan bahwa biryani menjadi hidangan perusahaan yang paling banyak dipesan selama delapan tahun berturut-turut, dengan masyarakat India memesan 150 biryani per menit dari situs tersebut pada tahun 2023.
Parveez yakin ada alasan di balik popularitas biryani, terutama saat Ramadhan. "Ini adalah masa ketika seseorang ingin memasak dan menyajikan sesuatu yang diinginkan, memuaskan, dan memuaskan segala jenis selera. Biryani yang bebas repot adalah pilihan paling populer."
Resep Biryani Awadhi
Oleh Manzilat Fathimah
Bahan-bahan
500g (1,1 pon) nasi bulir panjang
5 siung
5 buah kapulaga
2 buah gada utuh
10 gram batang kayu manis
200g (7oz) ghee (2 sdm dicairkan dan sisihkan)
2 sdm minyak olahan
50g (sekitar 2oz) bawang bombay, diiris
25g (1oz) jahe, parut
25g (1oz) bawang putih, parut
1kg (2,2 pon) daging kambing, bersihkan (kaki, leher, dan daging)
125g (4½oz) yoghurt, kocok
