Legenda lain menelusuri asal muasal hidangan ini hingga Permaisuri Mumtaz Mahal , yang mengilhami pembangunan Taj Mahal pada abad ke-17. Saat mengetahui tentara kekurangan gizi saat berkunjung ke barak tentara, dia meminta koki menyiapkan hidangan khusus untuk memberikan nutrisi seimbang dan lahirlah biryani. Namun, hal ini tampaknya hanya merupakan pengetahuan lokal, karena para peneliti makanan tampaknya setuju bahwa biryani berasal dari Iran. Hala Parveez, yang menjalankan Hala's Dastarkhaan , sebuah bisnis katering yang mengkhususkan diri pada biryanis dan kebab di AS, mengatakan bahwa nama tersebut dapat ditelusuri ke birinj biriyani asli Persia , yang secara harfiah berarti nasi goreng. “Anak benua India menjadikan hidangan kaya ini miliknya dan berkembang hingga menciptakan sebanyak 500 variasi yang dimasak secara regional,” katanya.
Bangsa Mughal memperkenalkan teknik memasak dan bahan-bahan yang kini menjadi bagian integral dari biryani, seperti kunyit, yang membuat biryani memiliki warna dan aroma kuning yang khas, dan yoghurt, yang membantu melunakkan daging dan menambah rasa tajam. Mereka juga memperkenalkan teknik memasak dum , yaitu memasak nasi dan daging dalam panci tertutup dengan api kecil.
Pada abad ke-18, dapur kerajaan di kerajaan Awadh dan Hyderabad-lah yang menyempurnakan metode menyiapkan biryani, dan wilayah India lainnya menambahkan bahan-bahan yang bervariasi tergantung selera dan ketersediaan selera setempat. Awadhi Biryani adalah salah satu jenis biryani paling populer di India. “Di tengah bencana kelaparan yang mengerikan pada tahun 1784 , Asaf ud Daulah, nawab [seorang penguasa Muslim, mirip dengan seorang pangeran] Awadh, mengumumkan pembangunan Asafi Imambara [sebuah tempat suci Muslim di Lucknow], dengan 20.000 pekerja diberi bantuan beras yang besar. berbahan dasar makanan untuk menunjang jam kerja yang panjang,” kata Fatima.
Nawab yang sedang mengamati lokasi pembangunan tak kuasa menahan diri untuk meminta seporsi biryani ketika ia mencium aroma yang terpancar dari kuali besar tersebut. “Biryani memperoleh status kerajaan dengan segera. Agar sesuai dengan meja raja, sayurannya dihilangkan, dan hidangannya dimasak dengan lebih halus. Oleh karena itu ditambahkan krim dan kunyit,” katanya.
