1. Waktu Panen yang Lama
Ikan beluga betina membutuhkan 10–15 tahun untuk mulai menghasilkan telur. Waktu yang panjang ini membuat stok kaviar sangat terbatas, sehingga harganya melambung tinggi.
2. Proses Panen yang Sulit
Meski teknologi modern memungkinkan pengambilan telur tanpa membunuh ikan, proses panennya tetap sulit dan hanya bisa dilakukan di lokasi tertentu yang diawasi ketat.
3. Populasi yang Langka
Ikan beluga sempat mengalami penangkapan berlebihan hingga hampir punah. Saat ini, perdagangan beluga caviar sangat dibatasi untuk menjaga kelangsungan spesiesnya.
4. Status sebagai Makanan Mewah
Sejak dahulu, kaviar selalu dikaitkan dengan status sosial tinggi. Bahkan, Raja Inggris pernah menyebut ikan beluga sebagai "Royal Fish", yang berarti seluruh hasil tangkapannya menjadi milik kerajaan.
Sejarah Kaviar: Dari Santapan Raja hingga Simbol Kemewahan
Kaviar memiliki sejarah panjang dalam dunia kuliner. Dulu, beluga caviar hanya disajikan untuk bangsawan Eropa dan Rusia. Pada awal abad ke-20, Amerika Serikat sempat menjadi produsen utama kaviar dunia, dengan 40 persen produksinya berasal dari ikan beluga.
Kini, konsumsi kaviar menyebar ke seluruh dunia, namun tetap menjadi simbol eksklusivitas karena jumlahnya yang terbatas dan harganya yang sangat tinggi.
