2. Kemudian, tiriskan terong dan keringkan dengan sisa air agar saat digoreng tidak mengeluarkan banyak minyak. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng terong hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Proses penggorengan ini akan memberikan tekstur renyah yang lezat pada terong.
3. Selanjutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit menggunakan blender atau cobek. Anda bisa menghaluskan sesuai dengan tingkat kepudaran yang diinginkan. Pastikan semua bahan halus dan tercampur rata.
4. Setelah itu, panaskan sedikit minyak dalam wajan bersih, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga harum. Ini adalah langkah penting untuk mengeluarkan aroma dari bumbu balado yang akan memberi cita rasa khas pada terong.
5. Setelah bumbu harum, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata, lalu masukkan terong yang sudah digoreng. Campurkan terong dengan bumbu hingga merata, sehingga terong terbalut oleh bumbu balado yang menggoda selera.
6. Jika bumbu terasa kering, Anda bisa menambahkan sedikit air agar tidak lengket dan untuk mendapatkan kelembutan yang pas. Biarkan terong meresap bumbu selama 2-3 menit di atas api kecil.
