Setelah semua bumbu ditumis dengan baik, saatnya memasukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging terbalut oleh bumbu. Masak selama kurang lebih 10 menit agar daging kambing menyerap rasa bumbu.
Selanjutnya, tuangkan air secukupnya ke dalam wajan, cukup untuk menutupi daging kambing. Biarkan daging mendidih dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan daging kambing memasak hingga empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1-1,5 jam. Anda juga bisa menambahkan air jika diperlukan untuk menjaga suhu tetap stabil.
Setelah daging kambing empuk, tambahkan santan encer ke dalam wajan. Aduk pelan-pelan agar santan merata. Setelah itu, masukkan ketumbar dan merica bubuk, lalu tambahkan garam dan gula merah secukupnya sesuai dengan selera. Aduk kembali semua bahan hingga merata. Pada tahap ini, Anda bisa mencicipi kuah gule kambing dan menyesuaikan rasa jika diperlukan.
Setelah semua bahan tercampur rata, biarkan gule kambing mendidih kembali hingga kuahnya sedikit menyusut dan mengental. Setelah itu, tambahkan santan kental dan aduk hingga tercampur rata. Masak selama 10 menit lagi demi mendapatkan cita rasa yang lebih kaya.
