Mark Levine, dari Bagian Nutrisi Molekuler dan Klinik di National Institutes of Health (NIH) di Bethesda, MD, dan rekan menunjukkan bahwa dengan adanya logam, vitamin C menghasilkan hidrogen peroksida.
Molekul ini adalah oksidan yang sangat kuat dan sangat beracun bagi sel - terutama sel kanker.
Namun, hal ini tidak sesederhana memakan beberapa jeruk ekstra setiap hari. Tubuh kita sangat baik dalam menjaga kadar vitamin C yang sehat saat dikonsumsi dalam makanan kita. Dan bila ada terlalu banyak vitamin C dalam sistem, maka sisanya akn dibuang melalui urin.
Pengobatan dengan kadar vitamin C yang tinggi menyebabkan kerusakan oksidatif yang cukup besar pada sel-sel ini untuk membunuh mereka dengan proses kematian sel yang dikenal sebagai apoptosis.
