Dengan kata lain, risiko yang ditimbulkan kemungkinan tidak murni berasal dari ayam itu sendiri, tetapi bisa karena cara memasak atau pola konsumsi secara umum.
Metode Memasak Juga Jadi Faktor Risiko
Salah satu temuan menarik dari diskusi para pakar ini adalah pentingnya memperhatikan bagaimana ayam dimasak. Menurut Dr. Harb, ketika daging ayam dimasak dalam suhu tinggi – seperti digoreng atau dibakar – bisa terbentuk senyawa berbahaya seperti Heterocyclic Amines (HCA) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Senyawa ini sebelumnya telah diketahui dapat meningkatkan risiko kanker. Tapi perlu dicatat, senyawa ini tidak hanya ada pada daging ayam, melainkan juga daging merah dan olahan lainnya.
Kirkpatrick juga menambahkan bahwa proses pengolahan makanan memiliki dampak besar terhadap kesehatan. Misalnya, nugget ayam beku atau ayam goreng tepung yang digoreng dengan suhu tinggi masuk dalam kategori makanan ultra-proses, yang punya risiko kesehatan lebih tinggi jika dikonsumsi berlebihan. Hal ini berbeda jauh jika ayam dipanggang atau dikukus secara alami.
Daging Putih vs Daging Merah: Mana yang Lebih Aman?
Perdebatan soal mana yang lebih sehat – daging putih seperti ayam, atau daging merah seperti sapi dan kambing – memang sudah lama terjadi. Banyak yang beranggapan bahwa ayam lebih sehat karena kandungan lemaknya yang lebih rendah. Namun, penelitian tahun 2019 justru menunjukkan bahwa daging ayam dan merah bisa memberikan efek yang serupa terhadap kadar kolesterol jahat (LDL) dan apolipoprotein B.
Selain itu, studi terbaru ini tidak memberikan rincian spesifik tentang jenis ayam yang dikonsumsi, apakah itu daging segar, olahan, atau bagian tertentu dari ayam (seperti dada, paha, atau kulit). Padahal, bagian dan jenis pengolahan bisa memberikan dampak kesehatan yang berbeda.
