Resep Jengkol Balado untuk Lauk Nasi Liwet
Bahan-Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- Minyak secukupnya (untuk menggoreng)
Bahan Bumbu yang Dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 150 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 1 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)
Cara membuat jengkol balado:
1. Langkah pertama adalah menuangkan minyak ke dalam wajan untuk dipanaskan, kemudian menggoreng atau merendam jengkol di dalamnya.
2. Setelah itu, tutupi wajan dan biarkan jengkol dimasak dengan api sedang hingga empuk. Kemudian, angkat dan diamkan jengkol setelah matang.
3. Selanjutnya, goreng bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. Setelah itu, tambahkan jengkol yang telah digoreng, lalu masak hingga bumbu meresap.
4. Terakhir, angkat dan hidangkan hidangan jengkol balado yang nikmat.
Pengolahan Jengkol untuk Mengurangi Bau
Pengolahan jengkol sebelum diolah lebih lanjut sangat diperlukan agar dapat meminimalisir bau khas jengkol yang cukup tajam. Proses pengurangan bau ini juga dapat dilakukan dengan metode lain, yaitu dengan menggunakan teknik pengukusan atau perendaman dalam air garam terlebih dahulu sebelum diolah. Hal ini telah terbukti ampuh untuk mengurangi kadar senyawa yang memicu bau pada jengkol.
