Persiapan Ikan Lele: Bersihkan ikan lele dengan baik, buang isi perutnya, dan cuci bersih di bawah air mengalir. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dan tiriskan.
Membuat Bumbu Marinasi: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit. Campurkan bumbu halus dengan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, gula merah, serai, daun jeruk, dan minyak goreng. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu.
Marinasi Ikan Lele: Lumuri ikan lele dengan bumbu marinasi hingga merata. Pastikan bumbu masuk ke dalam perut ikan dan seluruh permukaan ikan terbalut bumbu. Diamkan ikan selama minimal 1 jam agar bumbu meresap dengan baik.
Persiapan Pengasapan: Siapkan alat pengasap atau smoker. Panaskan arang atau kayu hingga menghasilkan asap yang stabil. Pastikan suhu dalam smoker berkisar antara 80-100°C untuk pengasapan yang optimal.
