Membuat Bumbu Marinasi: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit. Campurkan bumbu halus dengan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, gula merah, serai, daun jeruk, dan minyak goreng. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu.
Marinasi Ikan Lele: Lumuri ikan lele dengan bumbu marinasi hingga merata. Pastikan bumbu masuk ke dalam perut ikan dan seluruh permukaan ikan terbalut bumbu. Diamkan ikan selama minimal 1 jam agar bumbu meresap dengan baik.
Persiapan Pengasapan: Siapkan alat pengasap atau smoker. Panaskan arang atau kayu hingga menghasilkan asap yang stabil. Pastikan suhu dalam smoker berkisar antara 80-100°C untuk pengasapan yang optimal.
Mengasapi Ikan Lele: Letakkan ikan lele di rak pengasap atau gantung dengan menggunakan kawat. Asapi ikan lele selama 2-3 jam hingga ikan matang sempurna dan memiliki aroma asap yang khas. Selama proses pengasapan, pastikan asap merata dan suhu tetap stabil.
Penyajian: Angkat ikan lele asap dari pengasap dan letakkan di piring saji. Sajikan lele asap dengan sambal terasi, lalapan segar seperti timun, tomat, dan daun kemangi, serta nasi putih hangat.
