2. Membuat Marinade
Selanjutnya, tambahkan bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan, ketumbar bubuk, garam, gula merah, kecap manis, dan minyak goreng ke dalam wadah berisi daging ayam. Aduk semua bahan hingga daging terbalut bumbu secara merata. Diamkan selama minimal 30 menit, agar bumbu meresap ke dalam daging.
3. Membuat Bumbu Kacang
Sementara itu, Anda bisa membuat bumbu kacang yang akan menjadi pendamping sate. Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah dengan menggunakan blender atau cobek. Tambahkan kecap manis dan garam, lalu campurkan dengan air secukupnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Bumbu kacang yang kental dan beraroma menjadi kunci kelegitan sate ayam Madura.
4. Menyusun Sate
Setelah bumbu meresap, ambil tusuk sate dan mulai menyusun daging ayam. Ambil sepotong daging ayam, tusukkan ke tusuk sate, lalu ulangi hingga semua daging terpasang rapi. Usahakan agar jarak antar potongan daging tidak terlalu rapat agar matang sempurna saat dipanggang.
5. Memanggang Sate
Panaskan grill atau panggangan. Olesi permukaan grill dengan sedikit minyak agar sate tidak lengket. Setelah itu, letakkan tusuk sate di atas panggangan. Panggang sate ayam Madura dalam api sedang selama sekitar 10-15 menit, sambil dibolak-balik agar matang merata. Sesekali olesi dengan kecap manis tambahan atau bumbu yang tersisa untuk menambah rasa.
