2. Mencampur Bahan
Setelah ikan digiling halus, campurkan daging ikan dengan garam, gula pasir, dan air limau nipis dalam wadah. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik. Selanjutnya, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Penambahan tepung sagu penting untuk memberikan kelembutan pada pempek. Pastikan semua bahan tercampur merata, tetapi tidak terlalu lama agar adonan tetap kenyal.
3. Membentuk Pempek
Setelah adonan siap, langkah berikutnya adalah membentuk pempek. Ambil sejumput adonan, kemudian bulatkan dan pipihkan sesuai selera. Anda bisa membuat variasi bentuk, seperti pempek kapal selam yang diisi dengan telur, atau pempek lenjer yang panjang. Pastikan ukuran pempek seragam agar waktu memasak juga sama.
4. Mengukus Pempek
Pempek yang telah dibentuk kemudian harus dikukus. Siapkan panci pengukus dan letakkan pempek di atas sudi yang telah dialasi daun pisang atau kain bersih. Kukus selama sekitar 20-30 menit hingga pempek matang dan mengembang. Proses pengukusan ini juga sangat penting agar pempek Palembang yang dihasilkan lembut dan kenyal.
5. Menggoreng Pempek
Setelah dikukus, pempek bisa langsung digoreng. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian goreng pempek hingga berwarna keemasan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan pempek agar tidak menyerap terlalu banyak minyak. Goreng dalam jumlah sedikit agar pempek matang merata.
