2. Selanjutnya, rebus daging sapi dalam air yang sudah ditambahkan dengan garam. Rebus selama kurang lebih satu jam atau hingga daging menjadi empuk. Anda bisa menambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai ke dalam rebusan daging untuk memberikan aroma yang harum.
3. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Karena proses ini akan membuat daging lebih mudah untuk dipukul. Selagi daging masih hangat, pukul-pukul daging dengan menggunakan alat pemukul daging atau bisa juga menggunakan alat lain yang datar, seperti ulekan, hingga daging sedikit melebar dan empuk.
4. Setelah itu, haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Tumis bumbu halus tersebut dalam sedikit minyak panas hingga harum dan matang. Anda bisa memasukkan serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu agar aromanya semakin kaya.
5. Campurkan daging yang sudah dipukul-pukul ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bagian daging terbalut dengan bumbu. Masukkan air secukupnya agar daging terendam, lalu beri tambahan air asam jawa dan gula merah untuk mengimbangi rasa.
