Persiapan Bahan
Pertama-tama, bersihkan ikan yang akan digunakan. Cuci ikan hingga bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Ini bertujuan untuk menghilangkan bau anyir ikan. Diamkan selama sekitar 15 menit. Sementara itu, haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan kunyit dengan menggunakan ulekan atau blender.
Membuat Bumbu Marinasi
Setelah semua bumbu dihaluskan, campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan garam, gula, dan serai. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Lumuri bumbu ini ke seluruh bagian ikan, pastikan bumbu meresap dengan baik. Tambahkan daun kemangi secukupnya agar cita rasa pepes ikan lebih terasa segar.
Membungkus Pepes dengan Daun Pisang
Ambil selembar daun pisang dan panaskan di atas kompor selama beberapa detik untuk membuatnya lebih lentur. Setelah daun pisang siap, letakkan ikan yang sudah diberi bumbu di tengah daun. Lipat daun pisang sehingga semua bagian ikan tertutup rapat. Pastikan tidak ada celah supaya uap tidak keluar saat proses memasak. Sematkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan tali dari serat daun kelapa agar tetap rapat.
