Rawon adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang berasal dari Surabaya, Jawa Timur. Makanan ini terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat dan kaya rasa. Keunikan rawon terletak pada bumbu yang memadukan berbagai rempah, menghasilkan cita rasa yang menggugah selera. Lalu, apa saja bumbu rahasia dalam pembuatan rawon khas Surabaya yang memberikan kehebatan pada masakan ini?
Bumbu utama dalam rawon adalah daging sapi, biasanya bagian sandung lamur, yang direbus hingga empuk. Namun, meski daging menjadi bahan utama, bumbu-bumbu yang ditambahkanlah yang menentukan cita rasa rawon yang otentik. Salah satu bumbu utama yang menjadi karakteristik dari rawon adalah kluwek. Kluwek, atau buah pericarp, memberikan warna hitam pekat pada kuah rawon serta rasa yang khas, yaitu sedikit pahit dan gurih. Tanpa kluwek, rawon tidak akan memiliki warna dan rasa yang sama.
Bumbu lainnya yang tak kalah penting adalah bawang merah dan bawang putih. Keduanya biasanya dihaluskan dan ditumis sebelum ditambahkan ke dalam rebusan daging. Bumbu ini memberikan aroma yang harum dan khas pada rawon. Selain itu, ada juga jahe, lengkuas, dan kunyit yang biasanya ditambahkan untuk memberikan kehangatan dan kedalaman rasa. Kombinasi bumbu-bumbu ini akan meningkatkan cita rasa rawon sehingga sangat tercita dalam setiap suapan.
